Curso: Evolución y tendencias actuales en el sector mayorista y detallista

Objetivo: Proporcionar una rápida visión del sector analizando la transición entre los modelos anteriores y su evolución hasta llegar a la situación actual estableciendo un marco para el resto del curso.

Contenidos:

1.1. Revolución o evolución.

• ¿Algo está cambiando? o ¿Ya ha pasado otras veces?
• Realidades, miedos y mitos.
• La experiencia de otros países: USA, UK.

1.2. Cambio de paradigma.

• El resultado de la crisis.
• La presión en ventas y margen.
• El impacto de la tecnología.
• El impacto del nuevo consumidor.

1.3. Visión general del sector de la alimentación en España.

• Evolución del consumo.
• Las líneas de negocio del comercio alimentación.

1.4. El papel del fabricante y el productor.

• Situación del fabricante en el contexto de cambio.
• Cómo se están adaptando.
• Impacto en los puntos de venta.

Objetivo: Describir los rasgos que caracterizan al consumidor actual y los diferentes tipos de consumidores que podemos encontrar en función de sus hábitos de consumo.

Contenidos:

2.1. Hacia un nuevo modelo de consumidor.

2.2. La salud como factor consolidado.

• Tendencia hacia hábitos de vida saludables.
• Lo natural como característica del producto.
• Alimentación como medio para sentirse mejor.
• Una vuelta más: el consumo responsable.

2.3. La importancia del tiempo.

• Yo decido en qué empleo “mí” tiempo.
• El contraste en los hábitos de vida.
• Convivencia entre el estrés y downshifting.
• Convivencia de lo “moderno” y lo “tradicional”.
• Compra y cocina rápida.
• Percepción del acto de compra.

2.4. El consumidor digitalizado.

• Una nueva forma de comprar.
• Acceso a la información para ejercitar el acto de compra.
• La posibilidad de comparación. Disminución de los costes de transacción.

2.5. La personalización del alimento.

• La búsqueda del producto adaptado.
• Formatos.
• La evolución de la Marca.
• Alimentos del futuro.

2.6. Calidad, seguridad alimentaria y trazabilidad.

• Industria 4.0
• Normativa alimentaria.
• De la Granja a la Casa.
• Sistemas de información y comunicación.

2.7. Información. Etiquetas limpias.

2.8. Economía circular y sostenibilidad.

• Minimización, reciclado y gestión de residuos.

2.9. Tipos de hogares y pautas de consumo. Clases emergentes.

Objetivo: Proporcionar una visión del impacto que está teniendo la tecnología en la cadena de valor centrando el análisis en el punto de venta y el impacto de la tecnología en la relación con el cliente.

Contenidos:

3.1. La puerta a la multicanalidad.

• Complementariedad y presencia en cada canal.
• La necesidad de transformarse como organización.
• El reto de la digitalización.

3.2. El nuevo Marketing: nuevas vías de llegada al cliente.

• La página web.
• El posicionamiento.
• Las redes sociales.
• Canales temáticos.

3.3. Compra on line.

• Elementos a tener en cuenta.
• El papel de la logística. La clave.
• Productos de rápida penetración y productos críticos.
• Gestión de la relación con el cliente en el B2C.

3.4. La nueva era en la gestión de los datos.

• Vender desde el conocimiento del cliente.
• La fidelización.

3.5. La tecnología de conservación y envasado.

• Procesos actuales utilizados.
• Procesado aséptico.
• Altas presiones.
• Productos IV y V gama.
• Envases activos.
• Otros.

Objetivo: Analizar los cambios que se están introduciendo en el punto de venta y la forma de adaptarse a los nuevos consumidores.

Contenidos:

4.1. Rasgos identificativos de los nuevos puntos de venta.

• Acercamiento al consumidor.
• Combinación de modernidad y tradición.
• Proximidad y cercanía.
• El auge del “gourmet”.
• La tienda inteligente.
• Tiendas responsables.
• Slowlocal.

4.2. Gestión de la experiencia de compra.

• Alimentos que generan experiencia alimentaria.
• La tienda espectáculo. Entretener para vender.
• Personalización de la oferta.
• Tiendas dentro de la tienda.
• La tienda complementaria.
• Hazlo simple.
• Nuevas agrupaciones y combinaciones.

4.3. Innovación en productos

• Más variedad por familia y adaptación a la zona.
• Alimentos intermedios.
• Alimentos funcionales.
• Productos ecológicos.
• Productos biológicos.
• Encapsulados.
• Etc.

4.4. El papel del personal.

• El vendedor- asesor.
• La formación como eje de la transformación.
• Orientación al cliente a través de la eficiencia.

4.5. La tienda como entorno colaborativo.

• La relación entre el fabricante-minorista-cliente.