En los tiempos que corren, el profesional de carnicerías, matadero o ganado, intermediario de procesos cárnicos, emprendedor de la industria y, en definitiva encargado de la eficiencia y aprovechamiento de recursos cárnicos y admirador de la buena carne bovina debería ser un experto en el producto que trabaja.
Si eres hostelero, diriges un restaurante o tratas con carne de ternera en alguno de sus procesos ahora tienes la oportunidad de establecer y diferenciar de una manera clara la calidad, excelencia y perfección a la hora de tratar las piezas que adquieres a mayoristas y terceros, y convertir el corte, despiece y fileteado de ternera en un arte.
Desde Afronta Consultoría nos gustaría concienciaros acerca de la importancia de realizar de una manera correcta un perfecto deshuese, el posterior despiece y óptimo aprovechamiento de las piezas de carne, no sin antes ayudaros a conocerlas y diferenciarlas de una forma clara, para que no haya dudas.
Algunas veces, y seguro que a todos nos ha pasado, nos hemos encontrado en un restaurante, y al intentar disfrutar de nuestro plato nos damos cuenta de que nos están ofreciendo carne de otras características a la que habíamos solicitado. La imagen y situación que se genera no es muy buena, ¿No creéis?
Evitarlo es sencillo. Simplemente debemos concienciar y adquirir conocimientos sobre las distintas piezas cárnicas. Conocer su localización y características, tanto si estamos en un lado del proceso como en el otro. Y familiarizarnos con el lenguaje, textura, corte y gusto del producto que ofrecemos y comercializamos.
Ventajas de un buen despiece y fileteado de ternera
Con un correcto despiece y formación podemos aprovechar hasta un 25% más de carne de cada pieza, y a la larga eso se nota, ahorraremos costes y ofreceremos una presentación más cuidada, la máxima calidad y la optimización del producto.
Conocemos perfectamente las habilidades, trucos, consejos y características para poder filetear de manera correcta distintas piezas y sacarles la máxima rentabilidad.
Para muchos profesionales el dominio del despiece y fileteado de ternera y formarse en este sentido, no es una opción, es una obligación.
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